Couscoussalade met aubergine en spinazie
Wat bevat het?
Ingrediënten
- 200 gram couscous
- 2 grote aubergines
- 200 g verse spinazie
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels natuurlijke yoghurt
- 1 citroen, sap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 takje verse munt, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Hoe te bereiden?
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snij de aubergines in blokjes en leg ze op een bakplaat met olijfolie.
- Rooster gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin en gecaramelizeerd zijn.
- Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
- Meng in een kom de yoghurt, het citroensap, de knoflook en de munt tot een gladde saus.
- Giet de spinazie af en meng deze in een grote kom met de couscous.
- Voeg de geroosterde aubergines en de yoghurtsaus toe.
- Breng op smaak met zout en peper naar wens.
Volledige beschrijving
Ontdek de rijke, mediterrane smaken van deze frisse salade, waar geroosterde aubergine met zijn smeuïge textuur en een subtiele, zachte smaak samenspeelt met de luchtige, granuleuze couscous en de frisse, zure spinazie. Aangekleed met een verfrissende yoghurt-citroensaus, rijk aan aromatische knoflook en verse munt, biedt dit gerecht een harmonieuze balans van smaken en texturen. Perfect voor een lichte lunch of als hoofdgerecht, zorgt het voor een culinaire reis langs de Middellandse Zee. Tip: Rooster de aubergines tot ze een gouden, gecaramelizeerde buitenkant hebben voor de beste smaak.
