Citroen-mascarpone-cheesecake

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 200 g spijsverteringskoekjes
• 100 g gesmolten boter
• 300 g mascarponekaas
• 150 g poedersuiker
• 3 eieren L
• 1 citroen (sap en schil)
• 5 ml vanille-extract

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Maal de koekjes in een processor tot je een grof poeder verkrijgt. Voeg de gesmolten boter toe en meng tot een gladde massa. Bekleed de bodem van een uitneembare vorm van 22 cm met het resultaat en druk goed aan. Bak gedurende 10 minuten en laat afkoelen.
2. Klop de mascarponekaas met de poedersuiker tot een gladde massa. Scheid de dooiers van het eiwit. Voeg de dooiers en de citroenschil toe aan het mascarponemengsel. Klop de eiwitten stijf en voeg ze voorzichtig toe aan het mengsel.
3. Meng het citroensap en het vanille-extract met het mengsel. Giet over de afgekoelde koekjesbodem en bak op 160°C gedurende 35-40 minuten of tot het stevig is. Laat volledig afkoelen voordat u het uit de vorm haalt en serveert.