전통적인 오소 부코 알라 밀라네사
무엇이 들어 있나요?
재료
- 두꺼운 쇠고기 정강이 4개
- 밀가루 1/2컵
- 올리브 오일 2테이블스푼
- 버터 3테이블스푼
- 다진 중간 양파 1개
- 다진 당근 1개
- 다진 셀러리 1줄기
- 다진 회향 구근 1개
- 다진 마늘 3쪽
- 오렌지 제스트 2줄
- 마조람 1 1/2티스푼
- 월계수 잎 1개
- 드라이 화이트 와인 1컵
- 닭고기 국물 1/2컵
- 다진 토마토 1컵과 주스
- 다진 파슬리 2테이블스푼
- 그레몰라타용 다진마늘 1티스푼 추가
- 레몬 껍질 1티스푼
만드는 방법
준비
- 오븐을 약한 불로 예열하세요.
- 생크에 소금과 후추로 간을 하고 밀가루를 묻혀서 남은 부분을 제거합니다.
- 큰 냄비에 기름과 버터 한 스푼을 데우고 생크의 양쪽을 캐러멜화될 때까지 갈색으로 굽습니다. 제거하고 예약하세요.
- 냄비에서 여분의 지방을 붓고 남은 버터 2테이블스푼을 추가합니다.
- 양파, 당근, 셀러리, 회향을 넣고 약간 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 마늘, 오렌지 제스트, 마조람, 월계수 잎을 추가하고 잠시 더 조리하세요.
- 화이트와인을 넣고 농도가 반으로 줄어들도록 해주세요.
- 국물과 토마토를 주스와 함께 넣고 액체가 한 컵 정도 될 때까지 줄입니다.
- 뼈가 위로 향하도록 생크를 냄비에 다시 넣고 덮기 전에 양피지로 덮습니다.
- 오븐에 넣고 고기가 매우 부드러워질 때까지 천천히 요리하세요.
- 파슬리, 추가 마늘, 레몬 껍질을 섞어 그레몰라타를 준비하고 따로 보관합니다.
- 뚜껑을 열고 그레몰라타를 고기 위에 뿌려 오븐에서 약간 캐러멜화되도록 합니다.
- 발목을 조심스럽게 제거하고 따뜻하게 유지하세요.
- 필요하면 소스를 줄이고 소금과 후추를 조절하세요.
- 소스와 함께 생크를 제공하고 남은 그레몰라타로 마무리합니다.
전체 설명
오소부코 알라 밀라네사는 쇠고기 정강이를 천천히 조리하여 부드럽고 향긋한 맛을 내는 이탈리아 전통 요리입니다. 화이트 와인과 신선한 그레몰라타의 풍부한 향과 깊은 맛이 조화를 이루며, 뼈에서 떨어지는 부드러운 식감이 돋보입니다. 다진 양파, 당근, 셀러리, 마늘 등의 야채와 마조람, 오렌지 제스트의 향신료가 복합적인 맛을 더해줍니다. 오븐에서 천천히 요리하여 고기가 완벽하게 부드러워지도록 하고, 마지막에 그레몰라타를 뿌려 캐러멜화된 향을 더해주세요. 이 맛있는 요리는 이탈리아 요리의 깊이를 느끼게 해줄 것입니다.
