붉은 열매가 들어간 차가운 마스카포네 케이크

무엇이 들어 있나요?

재료

• 소화 비스킷 200g
• 녹인 버터 100g
• 마스카포네 400g
• 조립용 크림 200ml
• 착빙 설탕 80g
• 혼합 붉은 과일(딸기, 라즈베리, 블루베리) 300g
• 가루 젤라틴(또는 한천) 1테이블스푼과 물 3테이블스푼

만드는 방법

준비

1. 쿠키를 미세한 부스러기가 나올 때까지 으깨고 녹인 버터와 균일한 혼합물이 될 때까지 섞습니다.
2. 혼합물을 제거 가능한 몰드(약 20cm)의 베이스에 눌러 압축 층을 형성합니다. 20분 동안 냉장 보관하세요.
3. 크림을 준비하는 동안 젤라틴을 찬물에 담가주세요.
4. 부드러운 봉우리가 생길 때까지 크림을 휘핑하고 차갑게 보관하세요.
5. 덩어리 없이 부드러운 크림이 나올 때까지 마스카포네에 착빙 설탕을 섞으세요.
6. 휘핑 크림을 마스카포네 혼합물에 넣고 부피가 줄어들지 않도록 감싸듯이 섞습니다.
7. 붉은 과일 퓨레(일부 과일 혼합) 2테이블스푼을 가열하고 그 안에 수화 젤라틴을 녹이고 완전히 섞을 때까지 저어줍니다. 식혀주세요.
8. 젤라틴과 과일 혼합물을 마스카포네 크림에 넣고 빠르게 섞어 균질화합니다(이것은 레드 아이싱을 안정시키는 데 도움이 됩니다).
9. 비스킷 베이스 위에 크림을 붓고 주걱으로 표면을 매끄럽게 다듬어줍니다.
10. 완전히 굳을 때까지 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요.
11. 원하시면 서빙하기 전에 신선한 빨간 베리를 위에 뿌리고 약간의 희석된 잼을 발라 윤기를 더해 주세요.
12. 조심스럽게 틀을 풀고 젖은 칼로 깔끔한 부분으로 자릅니다.