감자와 쌀을 곁들인 페루 로모 살타도
무엇이 들어 있나요?
재료
- 스트립으로 자른 쇠고기 안심(소테 컷) 600g
- 큰 붉은 양파 2개
- 단단하게 익은 토마토 2개
- 마늘 2쪽
- 노란 고추 1개(옵션) 또는 노란 피망 1/2개
- 간장 3큰술
- 레드와인 식초 2테이블스푼
- 기름 3테이블스푼(해바라기 기름 선호)
- 다진 파슬리 또는 고수
- 소금과 후추 맛
- 함께 나온 흰쌀밥과 감자튀김
만드는 방법
준비
- 재료와 반주 준비: 감자를 껍질을 벗기고 막대 모양으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기거나 굽습니다. 흰쌀밥을 짓고 따뜻하게 유지하세요. 고기를 1~1.5cm 크기로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 두꺼운 줄리엔 조각(반달 모양)으로 자르고, 토마토를 큰 조각으로 자르고 마늘을 잘게 자릅니다. 노란 고추를 사용할 경우, 덜 매운 맛을 원하면 얇게 채썰고 씨를 제거하세요.
- 고기를 재웁니다(빠르게): 그릇에 고기를 간장 1테이블스푼, 소금, 후추와 함께 섞습니다. 팬을 가열하는 동안 5~10분 정도 기다리세요.
- 프라이팬/웍 가열: 넓은 프라이팬을 사용하거나 매우 센 불로 웍을 가열합니다. 기름 2테이블스푼을 넣고 살짝 연기가 날 때까지 기다립니다('소테' 맛에 중요함).
- 고기를 일괄적으로 굽니다: 온도가 낮아지지 않도록 고기를 일괄적으로 추가합니다. 스트립의 외부가 황금빛 갈색이 되고 내부가 육즙이 나올 때까지 배치당 1-2분 동안 소테합니다. 따뜻한 그릇에 꺼내서 보관하세요.
- 방향제 소테: 필요한 경우 기름 1티스푼을 추가하고 불을 중간 정도까지 낮추고 다진 마늘을 30초 동안 추가한 다음 양파와 노란 고추를 추가합니다. 빠른 소테 2~3분; 양파는 너무 부드럽지 않고 어느 정도 질감이 있어야 합니다.
- 토마토 추가: 토마토 웨지를 추가하고 부드러워지지만 모양이 유지되도록 30~60초 동안 볶습니다.
- 고기를 다시 넣고 간을 합니다. 냄비에 고기를 다시 넣고 나머지 간장(2테이블스푼)과 식초를 넣습니다. 1분 동안 볶아서 향미가 잘 어우러지고 알코올/식초가 약간 증발합니다.
- 맛보고 교정하기: 소금과 후추 테스트. 결합하기 위해 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오. 단, 로모 살타도는 너무 액체여서는 안 됩니다.
- 마무리: 다진 고수 또는 파슬리를 뿌리고 팬을 마지막으로 한 번 섞습니다(스모키한 느낌을 원할 경우 플람베는 선택 사항: 피스코 1테이블스푼을 추가하고 조심스럽게 가볍게 끓입니다).
- 서빙: 흰 쌀밥 위에 즉시 서빙하고 평소처럼 프렌치 프라이를 옆에 곁들이거나 섞어서 곁들입니다.
전체 설명
페루 요리의 정수로, 볶은 양파와 토마토의 풍부한 향과 간장의 깊은 맛이 조화를 이루는 로모 살타도. 살짝 탄 고기는 육즙이 풍부하고, 감자튀김은 부드럽고 쫄깃한 텍스처를 자랑합니다. 마늘과 고추의 향기가 더해져, 감각적인 맛의 여행을 선사합니다. 따뜻한 쌀밥과 함께 제공되며, 각 재료의 향과 텍스처가 균형을 이루어 최고의 맛을 뽐냅니다. 굽는 동안 고기의 색상 변화와 양파의 향기를 주의 깊게 지켜보며, 완벽한 로모 살타도를 만들어 보세요.
