버섯과 밤을 곁들인 로톨로

무엇이 들어 있나요?

재료

• 버섯 30g
• 밤 240g
• 샬로테 3개
• 마늘 3쪽
• 로즈마리 3가지
• 야생버섯 500g
• 간장 2테이블스푼
• 화이트 와인 125ml
• 라자냐 시트 350g
• 빵가루 4테이블스푼
• 세이지 1/2줌
• 트러플 오일을 곁들여

만드는 방법

준비

1. 말린 버섯을 끓는 물 350ml에 담그고 필요할 때까지 따로 보관해 둡니다.
2. 밤 3/4개를 물 150ml와 함께 크림처럼 될 때까지 치십시오.
3. 남은 밤을 굵게 자릅니다.
4. 달라붙지 않는 큰 프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 가열합니다. 샬롯을 소금 한 꼬집으로 부드러워질 때까지 볶은 다음 마늘, 다진 밤, 로즈마리를 넣고 2분간 더 볶습니다.
5. 야생 버섯, 기름 2테이블스푼, 약간의 양념을 추가합니다. 부드러워질 때까지 3분간 조리하세요.
6. 말린 버섯의 물기를 빼고 잘게 썬 다음(불린 물은 따로 남겨두세요), 간장과 함께 추가하고 2분간 더 볶습니다.
7. 와인, 미리 준비해 둔 버섯 액, 밤 크림을 섞어 소스를 만듭니다.
8. 양념을 한 다음 팬에 버섯 혼합물의 절반을 추가하고 소스가 광택이 날 때까지 1분간 조리합니다. 로즈마리 가지를 제거하고 버린 다음 혼합물을 보관해 두세요.
9. 오븐을 180C/160C로 예열하세요. 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓인 후 큰 그릇에 얼음물을 준비합니다.
10. 라자냐 시트를 끓는 물에 2분 동안 넣거나 부드러워지고 약간 익을 때까지 넣은 후 즉시 찬물에 담급니다.
11. 손가락을 사용하여 조심스럽게 층을 분리하고 깨끗한 키친 타월로 옮깁니다. 각 잎의 아래쪽 2/3에 소스를 넉넉하게 바르고, 반대 방향으로 움직여 짧은 끝을 말아 올립니다.
12. 각 롤을 반으로 자른 다음 잘린 면이 위로 향하도록 파스타 롤을 파이 접시에 놓아 테이블 위에 올려보세요.
13. 시트를 모두 굴린 후 버섯 소스가 남아 있으면 노출된 파스타 롤에 밀어 넣으세요.
14. 남은 소스를 파스타 위에 붓고 10분간 굽거나 꼬치로 테스트했을 때 파스타가 더 이상 저항력이 없을 때까지 굽니다.
15. 그 동안 빵가루, 올리브 오일 마지막 2테이블스푼, 세이지 잎, 약간의 양념을 그릇에 넣고 잘 섞으세요.
16. 로톨로에 부스러기와 세이지를 뿌린 다음 윗부분이 황금빛 갈색이 되고 세이지 잎이 바삭바삭해질 때까지 10분간 더 굽습니다.
17. 파스타가 소스를 흡수할 수 있도록 10분 동안 식힌 다음, 원하는 경우 접시를 테이블로 가져오기 전에 약간의 트러플 오일을 뿌립니다.