ブラックフィデウア 柔らかい自家製アイオリ添え

何が入っていますか？

材料

• フィデウア用フィデオス 300 g
• きれいなイカ（リングと触手） 400 g
• 小さなイカ 1 匹（オプション）
• 玉ねぎ中1個
• ニンニク 2片
• 砕いたトマト 200ml
• 熱々の魚のスープ 1リットル
• イカ墨 2袋（またはイカ墨大さじ2）
• 白ワイン 100ml
• オリーブオイル、塩、こしょう
• アイオリの場合: 卵 1 個、マイルドなオリーブオイル 150 ml、ニンニク 1 片、レモン汁 小さじ 1、塩

作り方

調理手順

1. 事前の準備：麺を取り出し、魚のスープを非常に熱いままにしておきます。イカを使用する場合は、細かく切ります。イカをきれいにし、輪切りにします。インクを小さなボウルに取っておき、少量の熱いスープで溶かします。
2. みじん切り：玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。予約。
3. ソテー：パエリアパンまたは大きなフライパンにオリーブオイル大さじ4を入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、半透明になるまで6～8分炒めます。みじん切りのニンニクを加え、焦がさないようにさらに1分間調理します。
4. イカ/イカを追加する: イカリングとイカを追加します。火を中火に上げ、軽く茶色になり始めるまで4〜5分間炒めます。
5. ディグレーズ：白ワインを加え、2分間アルコールを蒸発させ、底に付着したフレーバーをこすり落とします。
6. トマト：砕いたトマトを加え、トマトが生の風味を失い、わずかにとろみがつくまで5〜7分間調理します。
7. インクを追加します。溶解したインクを追加し、すべてが均一な色になるようによく混ぜます。
8. 麺: 麺を加え、ソースが絡むようにかき混ぜます (1 ～ 2 分)。
9. スープ：熱いスープを少しずつ注ぎます。麺がちょうど隠れるくらいの量（約1リットル、パエリア鍋が大きい場合は調整してください）。沸騰し始めるまで火を上げ、沸騰したら中火〜弱火に下げます。
10. 調理：過度にかき混ぜずに8〜10分間調理し、7分後に麺の先端をテストします。麺が乾いていてまだ硬い場合は、さらに100mlの熱いスープを追加し、2〜3分間続けます。
11. 休ませる：準備ができたら火を止め、蓋をしたまま3〜4分間放置します。
12. アイオリ: フィデウアを休ませている間に、アイオリを準備します。ブレンダーグラスに卵、皮をむいたニンニク、塩ひとつまみを入れます。底にあるミキサーで油を少しずつ（細い糸で）乳化するまで加えます。とろみがついたらレモン汁を加えてさらに5秒ほど乳化させます。塩分を調整します。卵なしバージョンがお好みの場合は、市販のマヨネーズとすりおろしたニンニクを使用してください。
13. 提供: フィデウアを温かい状態で提供し、各ダイナーが味を加えられるようにスプーン一杯のアイオリを添えます。