Tradizionale osso buco alla milanese

Cosa contiene?

Ingredienti

• 4 stinchi di manzo spessi
• 1/2 tazza di farina di frumento
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di burro
• 1 cipolla media tritata
• 1 carota tritata
• 1 gambo di sedano, tritato
• 1 bulbo di finocchio, tritato
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 strisce di scorza d'arancia
• 1 1/2 cucchiaini di maggiorana
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 tazza di brodo di pollo
• 1 tazza di pomodori a pezzetti con il loro succo
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino aggiuntivo di aglio tritato per la gremolata
• 1 cucchiaino di scorza di limone

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C (fuoco medio-basso).
2. Condire gli stinchi con sale e pepe, passarli nella farina e eliminare l'eccesso.
3. Scaldate l'olio e un cucchiaio di burro in una pentola capiente, rosolare gli stinchi su entrambi i lati fino a doratura. Rimuovere e prenotare.
4. Eliminare il grasso in eccesso dalla pentola, aggiungere i restanti due cucchiai di burro.
5. Aggiungere cipolla, carota, sedano e finocchio, cuocere fino a ammorbidimento.
6. Aggiungere aglio, scorza d'arancia, maggiorana e alloro, cuocere per un minuto.
7. Aggiungere il vino bianco, farlo ridurre della metà.
8. Aggiungere brodo e pomodori con il loro succo, ridurre fino a ottenere circa una tazza di liquido.
9. Rimettere gli stinchi nella pentola con l'osso rivolto verso l'alto, coprire con carta da forno e un coperchio.
10. Cuocere in forno per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando la carne sarà molto tenera.
11. Preparare la gremolata mescolando prezzemolo, aglio e scorza di limone.
12. Togliere il coperchio, cospargere un po' di gremolata sulla carne per caramellarla leggermente.
13. Rimuovere con attenzione gli stinchi e tenerli al caldo.
14. Ridurre la salsa se necessario, regolare di sale e pepe.
15. Servire gli stinchi con la salsa e completare con la restante gremolata.