Rotolo con funghi e castagne

Cosa contiene?

Ingredienti

• 30 g di funghi
• 240 g di castagne
• 3 chalotes
• 3 spicchi d'aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 500 g di funghi selvatici
• 2 cucchiai di salsa di soia
• Vino bianco da 125 ml
• Sfoglia per lasagne da 350 g
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1/2 manciata di salvia
• servire l'olio al tartufo

Come prepararlo?

Preparazione

1. Mettere a bagno i funghi secchi in 350 ml di acqua bollente e metterli da parte fino al momento del consumo.
2. Sbattere ¾ delle castagne con 150 ml di acqua fino ad ottenere una crema.
3. Tritare grossolanamente le restanti castagne.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente grande. Soffriggere lo scalogno con un pizzico di sale fino ad ammorbidirlo, quindi aggiungere l'aglio, le castagne tritate e il rosmarino e far soffriggere per altri 2 minuti.
5. Aggiungete i funghi porcini, 2 cucchiai di olio e un po' di condimento. Cuocere per 3 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.
6. Scolate e tritate i funghi secchi (tenete da parte il liquido di ammollo), quindi aggiungete anche loro, insieme alla salsa di soia, e fate soffriggere per altri 2 minuti.
7. Sbattere insieme il vino, il liquido dei funghi messo da parte e la crema di castagne per creare una salsa.
8. Condire, quindi aggiungere metà al composto di funghi nella padella e cuocere per 1 minuto finché la salsa non diventa lucida. Rimuovere ed eliminare i rametti di rosmarino, quindi riservare il composto.
9. Scaldare il forno a 180°C/160°C. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata.
10. Immergere le sfoglie di lasagna nell'acqua bollente per 2 minuti o fino a quando diventano flessibili e leggermente cotte, quindi immergerle immediatamente nell'acqua fredda.
11. Usando le dita, separare attentamente gli strati e trasferiscili su un canovaccio pulito. Distribuite un bel po' di salsa sui due terzi inferiori di ciascuna foglia e poi, allontanandovi da voi, arrotolate le estremità più corte.
12. Tagliate ogni rotolo a metà, quindi disponete i rotoli di pasta tagliati verso l'alto in un piatto da torta che sarete lieti di servire in tavola.
13. Se dopo aver arrotolato tutte le sfoglie è rimasta della salsa di funghi, è sufficiente inserirla in alcuni dei rotoli di pasta esposti.
14. Versate il resto del sugo sulla pasta, quindi infornate per 10 minuti o fino a quando la pasta non avrà più resistenza alla prova con uno stecchino.
15. Nel frattempo mettete in una ciotola il pangrattato, gli ultimi 2 cucchiai di olio, le foglie di salvia e un po' di condimento e amalgamate il tutto.
16. Cospargere il rotolo con le briciole e la salvia, quindi cuocere per altri 10 minuti, finché la superficie sarà dorata e le foglie di salvia croccanti.
17. Lasciate raffreddare per 10 minuti in modo che la pasta assorba il sugo e poi irrorate con un filo di olio al tartufo, se vi piace, prima di portare in tavola il vostro piatto.