Risotto cremoso ai funghi all'italiana

Cosa contiene?

Ingredienti

• 300 g de arroz arborio o carnaroli
• 250 g di funghi vari (funghi, porcini, shiitake...)
• 1 litro di brodo vegetale o di pollo caldo
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 50 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero a piacere

Come prepararlo?

Preparazione

1. Pulite i funghi con un panno umido e tagliateli a fettine o pezzetti.
2. Scaldare l'olio d'oliva y un cucchiaio de burro en una sartén ancha a fuego medio.
3. Agregar la cebolla y el ajo picados, y sofreír durante 5 minutos hasta que se vuelvan transparentes.
4. Incorporar los champiñones y sofreír por 6-8 minutos hasta que suelten su agua y adquieran un tono dorado.
5. Añadir el arroz y mezclar durante 2 minutos hasta que quede perlado, brillante y absorba los aceites.
6. Verter el vino blanco y mezclar hasta que el alcohol se evapore.
7. Incorporar el caldo caliente poco a poco, cucharada por cucharada, removiendo constantemente para liberar el almidón del arroz.
8. Continuar añadiendo caldo conforme se absorba, durante aproximadamente 18-20 minutos, hasta que el arroz quede cremoso pero al dente.
9. Retirar del fuego, añadir el resto del burro y el parmesano, y mezclar vigorosamente.
10. Dejar reposar, tapado, durante 2 minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco y más parmesano si se desea.