Pad Thai con spaghetti di riso e salsa di arachidi

Cosa contiene?

Ingredienti

• 200 g di spaghetti di riso
• 150 g di gamberetti sgusciati
• 100 g di tofu sodo
• 2 uova
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di tamarindo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 30 g di germogli di soia
• arachidi tostate tritate
• Olio vegetale
• Coriandolo fresco e lime per servire

Come prepararlo?

Preparazione

1. Immergere le tagliatelle di riso in acqua calda per 10-15 minuti fino a renderle morbide; scolare e riservare.
2. Tagliate il tofu a cubetti e rosolatelo nel wok con un filo d'olio fino a doratura; rimuovere e prenotare.
3. Nello stesso wok aggiungete ancora un po' d'olio e fate rosolare la cipolla tritata, l'aglio e la carota grattugiata per 2-3 minuti, fino a che diventino traslucidi.
4. Aggiungere i gamberetti e cuocere finché non cambiano colore, circa 2 minuti, fino a che siano completamente opachi.
5. Spingete gli ingredienti da un lato del wok e versate le uova sbattute; mescolare fino a cottura, formando piccoli pezzi.
6. Aggiungere le tagliatelle scolate, il tofu messo da parte e le salse (tamarindo, soia e zucchero di canna); mescolare bene per 2-3 minuti a fuoco medio-alto, fino a che gli ingredienti siano ben amalgamati.
7. Aggiungete i germogli di soia e fateli rosolare ancora per 1 minuto, fino a che siano leggermente appassiti.
8. Servire caldo, cosparso di arachidi tostate, coriandolo fresco e una spruzzata di succo di lime.