Melanzane ripiene con quinoa e verdure
Cosa contiene?
Ingredienti
- 2 melanzane grandi
- 150 g di quinoa
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 50 g di formaggio grattugiato
- Olio d'oliva, sale, pepe ed erbe provenzali
Come prepararlo?
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C. Nel frattempo tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e prelevate la polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm. Tritare la polpa e riservarla per il ripieno.
- Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione, quindi mettere da parte.
- Tritare la cipolla, le zucchine e il peperoncino a cubetti. In una padella fate rosolare le verdure in un filo d'olio per 5 minuti, finché saranno tenere ma ancora croccanti. Aggiungete la polpa di melanzane tritata e fate cuocere il tutto insieme per altri 3 minuti.
- Mescolare le verdure saltate con la quinoa cotta e condire con sale, pepe ed erbe provenzali a piacere. Questo composto costituirà il ripieno.
- Riempire ciascuna metà di melanzana con il composto di quinoa e verdure. Su ognuno cospargete il formaggio grattugiato.
- Cuocere le melanzane per 25-30 minuti o fino a quando il formaggio sarà dorato e pieno di bolle e le melanzane saranno completamente tenere.
- Servite le melanzane ripiene calde, accompagnate da una fresca insalata o come contorno per carne o pesce.
Descrizione completa
Sfornate melanzane al forno farcite con una ricca miscela di quinoa, verdure saltate e spezie aromatiche, condite con formaggio gratinato. Questo piatto sano e completo offre un equilibrio di sapori e consistenze, con melanzane tenere e succose, contrastate dalla croccantezza delle verdure e dalla cremosità del formaggio. Perfetto come secondo piatto leggero o come elegante accompagnamento, regala un'esplosione di colori e aromi. Sperimentate con le erbe provenzali per un tocco fresco e profumato.
