Cous cous con verdure fresche e spezie

Cosa contiene?

Ingredienti

• 200 g di cuscus
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere
• 1/2 cucchiaino di cumino

Come prepararlo?

Preparazione

1. Idratare il cous cous con acqua calda secondo le indicazioni riportate sulla confezione e lasciarlo riposare, coperto, per 5 minuti in modo che assorba tutto il liquido; quindi sgranare con una forchetta per separare i chicchi.
2. Lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti piccoli e uniformi per una cottura omogenea e una presentazione gradevole.
3. In una padella capiente, scaldare i 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio; aggiungere prima la cipolla e farla rosolare fino a quando diventa traslucida e fragrante.
4. Aggiungere la carota, il peperone e le zucchine; rosolare, mescolando regolarmente, fino a quando saranno teneri ma ancora consistenti, circa 5-7 minuti.
5. Cospargere di cumino, sale e pepe; mescolare bene in modo che le spezie si integrino e gli aromi si rilascino nella padella.
6. Aggiungere il cous cous idratato nella padella con le verdure, mescolare delicatamente e cuocere ancora per 1-2 minuti in modo che tutto raggiunga la temperatura e i sapori si amalgamino.
7. Regolare di sale e pepe a piacere; se volete un tocco di freschezza aggiungete qualche foglia di prezzemolo o coriandolo tritato poco prima di servire.
8. Servire caldo o tiepido, decorando con erbe aromatiche fresche e un filo di olio extravergine di oliva; ideale come contorno, insalata tiepida o secondo piatto vegetariano.