Melanzane ripiene alla mediterranea

Cosa contiene?

Ingredienti

• 3 melanzane medie
• 150 g quinoa (sciacquata)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola
• 2 pomodori maturi
• 1 peperoncino rosso piccolo
• 50 g di olive nere denocciolate
• 80 g di formaggio feta
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• Sale, pepe e prezzemolo fresco
• Facoltativo: pinoli tostati per decorare

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Preparare le melanzane: tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello incidere la polpa a forma di griglia senza bucare la buccia e togliere parte della polpa con un cucchiaio lasciando circa 1 cm di bordo. Prenota la polpa estratta tritata.
3. Salato: cospargere di sale le metà cave e lasciare agire per 15 minuti per rilasciare parte dell'acqua amara. Successivamente sciacquare e asciugare con carta assorbente.
4. Cuocere la quinoa: nel frattempo cuocere la quinoa in 300 ml di acqua con un pizzico di sale: portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere, coperto, per 12-15 minuti. Prenota e sgrana con una forchetta.
5. Soffriggere: in una padella ampia, scaldare l'olio, tritare la cipolla e farla rosolare per 4-5 minuti fino a quando sarà traslucida. Aggiungete la polpa di melanzane tagliata, il peperone tagliato a dadini e il pomodoro pelato e tagliato a pezzetti. Cuocere per 8-10 minuti fino a quando i sapori si saranno ridotti e concentrati.
6. Condire: aggiungere origano, cumino, sale e pepe. Aggiungete le olive tritate e mescolate bene. Togliere dal fuoco.
7. Mescolare il ripieno: in una ciotola mescolare la quinoa cotta con il soffritto e sbriciolare la feta. Regolate di sale e aggiungete il prezzemolo tritato.
8. Farcitura: Disporre le metà delle melanzane su una teglia con sotto un filo d'olio. Riempire con il composto, pressando leggermente in modo che siano compatti.
9. Cottura: coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 25 minuti a 200°C. Togliere la carta e gratinare per altri 8-10 minuti finché la superficie non sarà dorata.
10. Finitura: sfornare e spolverare con pinoli tostati e, a piacere, altro prezzemolo. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
11. Servire: Servire caldo o tiepido accompagnato da una fresca insalata.