Insalata di quinoa con avocado e pomodorini freschi

Cosa contiene?

Ingredienti

• 200 g di quinoa
• 400 ml di acqua
• 10 pomodorini ciliegino
• 1 cetriolo medio
• 1 avocado maturo
• 1 limone (il suo succo)
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe a piacere

Come prepararlo?

Preparazione

1. Lavare la quinoa: mettere la quinoa in un colino a maglie fini e sciacquarla sotto l'acqua fredda per qualche secondo, strofinando leggermente con le mani per eliminare la saponina, una sostanza naturale che le conferisce il sapore amaro.
2. Cuocere la quinoa: Versare la quinoa in una pentola insieme a 400 ml di acqua e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti, finché l'acqua non sarà stata completamente assorbita e i chicchi saranno morbidi e leggermente trasparenti.
3. Riposare e raffreddare: Una volta cotta, togliere dal fuoco, coprire la pentola e lasciare riposare per 5 minuti. Quindi, stendere la quinoa su un vassoio o un piatto grande per farla raffreddare completamente.
4. Preparare le verdure: Lavare bene i pomodorini e tagliarli a metà. Sbucciate il cetriolo (se preferite) e tagliatelo a cubetti. Sbucciare l'avocado, rimuovere il nocciolo e tagliarlo a pezzi medi.
5. Mescolare gli ingredienti: in una ciotola capiente mettere la quinoa fredda e aggiungere i pomodori, il cetriolo e l'avocado.
6. Preparare il condimento: in una piccola ciotola, mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe. Se volete un tocco di freschezza in più aggiungete foglioline di menta o prezzemolo tritato.
7. Unire e servire: versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per non schiacciare l'avocado. Aggiusta il sapore con più limone o sale, a seconda dei tuoi gusti.
8. Servire freddo: potete gustarlo subito oppure metterlo in frigorifero per 20-30 minuti in modo che i sapori si integrino meglio.