Insalata di cous cous con melanzane e spinaci
Cosa contiene?
Ingredienti
- 200 g di cous cous
- 2 melanzane grandi
- 200 g di spinaci freschi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di yogurt naturale
- 1 limone, succo
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 rametto di menta fresca, tritata
- Sale e pepe a piacere
Come prepararlo?
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Tagliare le melanzane a cubetti e disporle su un vassoio con un filo d'olio d'oliva.
- Arrostire per 25 minuti fino a doratura, girandole a metà cottura per uniformità.
- Cuocere il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione, poi raffreddarlo in frigorifero per 10 minuti per una consistenza più compatta.
- In una ciotola, mescolare lo yogurt, il succo di limone, l'aglio e la menta.
- Scolare gli spinaci e mescolarli in una ciotola capiente con il cous cous.
- Aggiungere le melanzane arrostite e la salsa allo yogurt.
- Condire con sale e pepe a piacere.
Descrizione completa
Questa insalata fresca e deliziosa combina il sapore intenso delle melanzane arrostite con il morbido cous cous e gli spinaci croccanti, condita con una salsa allo yogurt e limone. Il tocco di menta fresca e aglio tritato aggiunge un aroma mediterraneo che risveglia i sensi. Perfetta per un pranzo leggero o come portata principale, questa insalata è un viaggio di sapori che delizierà tutti. Assicurati di lasciare riposare il cous cous in frigo per un'esperienza di consistenza ottimale.
