Cosce d'anatra confit con purea di pastinaca
Cosa contiene?
Ingredienti
- 4 cosce d'anatra con pelle
- 1 kg di grasso d'anatra (o grasso vegetale se non lo trovate)
- 3 rametti di timo
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe
- Per la purea: 500 g di pastinaca, 1 mela dolce, 40 g di burro, 100 ml di latte caldo, sale, pepe, noce moscata
Come prepararlo?
Preparazione
- Condire le cosce: asciugare le cosce con carta e condire abbondantemente con sale e pepe. Lasciare 10 minuti.
- Scottato (facoltativo): per più colore, rosolare le cosce in una padella a fuoco medio-alto per 2 minuti su ciascun lato fino a quando la pelle diventa marrone.
- Preparate la marmellata: preriscaldate il forno a 120°C. Disporre le cosce in una casseruola che si adatti perfettamente. Coprire con il grasso d'anatra fuso (il grasso dovrebbe coprire completamente le cosce). Aggiungi timo e alloro.
- Cottura lenta: cuocere in forno a 120°C per 2,5 - 3 ore fino a quando la carne sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
- Sfornate e scolate: togliere la casseruola dal forno, lasciarla riposare per 10 minuti. Togliere le cosce e metterle da parte calde; Filtra il grasso per altri usi e conservalo in frigorifero se intendi riutilizzarlo.
- Purea di pastinaca: mentre l'anatra cuoce, sbucciare e tagliare a pezzetti la pastinaca e la mela. Mettete in una pentola con acqua e sale, portare ad ebollizione e cuocere per 20-25 minuti finché saranno teneri.
- Schiacciato: scolare e passare le pastinache e le mele calde al passaverdure o con una frusta. Aggiungete poco alla volta il burro e il latte caldo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- Rosolatura finale (facoltativo): se vuoi la pelle croccante, rosolare le cosce in una padella a fuoco medio-alto per 2-3 minuti con la pelle rivolta verso il basso fino a renderle croccanti.
- Impiattamento: disporre sul piatto un letto di purea e sopra la coscia confit. Potete irrorare qualche goccia di riduzione di vino rosso oppure utilizzare qualche foglia fresca per decorare.
- Servire: servire immediatamente con un contorno piccante (sottaceti o mela tagliata a julienne) per eliminare il grasso.
Descrizione completa
Sfoggia un piatto gourmet con cosce d'anatra confit cotte lentamente nel loro grasso, che donano una consistenza morbida e un sapore intenso. Servite con una cremosa purea di pastinaca e mela, che aggiunge una dolcezza equilibrata e una consistenza vellutata. Questo piatto è un viaggio di sapori e aromi, con note di timo e alloro che si fondono perfettamente con la dolcezza della pastinaca. Per un tocco finale, una leggera rosolatura della pelle conferisce una croccantezza irresistibile. Goditi questo piatto avvolgente, ideale per un pasto speciale.
