Chawanmushi - Uova nel nido giapponese
Cosa contiene?
Ingredienti
- 2 uova grandi
- 200 ml dashi (brodo di pesce)
- 15 ml di sakè
- La morte in 15 ml
- Sale a piacere
- 1/2 pollo arrosto, tagliato a pezzi
- 1 set di shiitake, reidratato e tritato
- 2 gamberetti piccoli, cotti e tritati
- 15 ml di amido di mais sciolti in acqua fredda
Come prepararlo?
Preparazione
- Scaldare il dashi, il sake e il mirin in una casseruola fino all'ebollizione, quindi abbassare la fiamma.
- In una ciotola separata, sbattere le uova e aggiungere sale a piacere.
- Aggiungere gradualmente il composto dashi bollito alle uova sbattute e continuare a sbattere.
- Aggiungere l'amido di mais sciolto al liquido per stabilizzare il composto.
- Dividere il pollo sminuzzato, i funghi e i gamberi tritati in tazze o ciotole di ceramica.
- Riempire le ciotole per 3/4 con il composto di uova.
- Metti le tazze in una pentola piena di acqua calda, assicurandoti che l'acqua arrivi fino a metà delle tazze.
- Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando lo sformato sarà sodo ma non cotto, poiché continuerà a cuocere con il calore residuo.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di servire.
Descrizione completa
Il chawanmushi è un piatto sofisticato e avvolgente della cucina giapponese, servito in una tazzina o ciotola. Questo delicato flan di uova è arricchito con ingredienti come pollo succoso, shiitake aromatici e gamberetti croccanti, cotti a vapore fino a raggiungere una consistenza setosa e cremosa. Il sapore è bilanciato dal dashi e dal sakè, creando un'esperienza sensoriale unica. Perfetto per una cena raffinata o come elemento distintivo di un bento, il chawanmushi incanta con il suo bouquet di sapori e la sua eleganza.
