Bisque di gamberi e finocchi alla francese

Cosa contiene?

Ingredienti

• 450 g di gamberoni tigre
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande
• 1 finocchio grande
• 2 carote tritate
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di brandy
• 400 g di pomodorini a pezzetti
• 1 litro di brodo di pesce
• 2 pizzichi di paprika
• Doppia Crema da 150 ml
• 8 gamberi

Come prepararlo?

Preparazione

1. Sbucciare i gamberoni e mettere da parte il corpo.
2. In una padella ampia, scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva e friggere le teste e i gusci dei gamberi per 5 minuti fino a doratura. Rimuovere e mettere da parte.
3. Aggiungere la cipolla, il finocchio e le carote tritati, cuocendo per 10 minuti fino a quando le verdure inizieranno ad ammorbidirsi.
4. Versare il vino bianco e il brandy, facendo bollire per 1 minuto per far evaporare l'alcool.
5. Aggiungere i pomodorini, il brodo di pesce e la paprika. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
6. Frullare la zuppa fino ad ottenere un composto liscio, poi passarla al setaccio fine per una consistenza morbida.
7. Riportare la zuppa filtrata in una padella pulita, aggiungere i gamberi e cuocere per 10 minuti. Frullare nuovamente fino ad ottenere una purea cremosa.
8. Aggiungere la doppia panna e scaldare dolcemente senza farla bollire. Aggiustare di sale se necessario.
9. Cuocere gli 8 gamberi interi in poco burro e guarnire ogni ciotola con essi e le fronde di finocchio fresco.