באינגן בהארטה אחומאדו

מה זה כולל?

מרכיבים

• 1 חציל גדול
• ½ כוס בצל קצוץ
• 240 מ"ל עגבניות קצוצות
• 6 שיני שום, קצוצות
• 1 צ'ילי ירוק קצוץ
• ¼ כפית אבקת צ'ילי אדום
• 1.75 מ"ל שמן
• 15 מ"ל עלי כוסברה קצוצים
• מלח לפי הטעם

איך להכין?

הכנה

1. שוטפים את החציל ומייבשים אותו במגבת מטבח.
2. צולים את החציל על להבה פתוחה או בתנור עד לריכוך, הופכים כל 2-3 דקות לבישול אחיד.
3. אופציונלי: להטביע כמה שיני שום בחציל לפני הצלייה כדי להעצים את הטעם.
4. בדוק בישול עם סכין; זה אמור להחליק בקלות.
5. לטבול את החציל הקלוי במים כדי לקרר אותו מעט.
6. אופציונלי: להחדיר טעם מעושן עם פחם לוהט (טכניקת דונגר) על ידי הנחת חתיכת פחם עשן על הצלחת עם החציל וכמה טיפות שמן, לכסות ולהניח להזליף במשך 1-2 דקות.
7. מקלפים את הקליפה של החציל וקוצצים או מועכים את העיסה.
8. מחממים שמן במחבת או קדאי ומוסיפים בצל ושום קצוצים.
9. מטגנים עד שהבצל שקוף.
10. מוסיפים את הצ'ילי הירוק הקצוץ ומאדים דקה.
11. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים היטב.
12. מטגנים עד שהשמן מתחיל להיפרד מהתערובת.
13. מוסיפים את אבקת הצ'ילי האדום ומערבבים.
14. מוסיפים את החציל המבושל ומערבבים לחלוטין עם מסאלה הבצל והעגבניות.
15. מתבלים במלח ומאדים עוד 4-5 דקות.
16. מוסיפים את עלי הכוסברה לקישוט ומגישים.