סטייק מעושן מונטריאול טעים

מה זה כולל?

מרכיבים

• 1 חזה בקר
• 45 גרם מלח
• 45 גרם פלפל שחור
• 15 גרם כוסברה
• 15 גרם סוכר
• 5 גרם עלה דפנה
• 5 גרם ציפורן
• 15 גר' פפריקה
• 15 גרם שום
• 15 גרם בצל
• 15 גרם אנלדו
• 5 גרם חרדל אנגלי
• 15 גרם מלח סלרי
• 5 גרם פתיתי פלפל אדום

איך להכין?

הכנה

1. להכנת התרופה, מערבבים בקערה קטנה מלח, מלח ורוד, פלפל שחור, כוסברה, סוכר, עלה דפנה וציפורן.
2. מכסים את כל החזה בתרופה ומניחים בשקית ניילון גדולה במיוחד הניתנת לסגירה חוזרת.
3. מניחים בחלק הקר ביותר של המקרר ומרפאים במשך 4 ימים, הופכים את השד פעמיים ביום.
4. הוציאו את החזה מהשקית ושטפו כמה שיותר מהתכשיר תחת מים זורמים קרים.
5. מניחים את החזה בקערה גדולה, ממלאים במים ומשרים לשעתיים, מחליפים את המים כל 30 דקות.
6. מוציאים מהמים ומייבשים בנייר סופג.
7. להכנת התערובת, מערבבים בקערה קטנה פלפל שחור, כוסברה, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, שמיר, חרדל, זרעי סלרי ונייר אדום.
8. מכסים את כל החזה בתערובת.
9. הדליקו את המעשנת או הגריל ל-225 מעלות, והוסיפו נתחי עץ מעשנים כשהם מגיעים לטמפרטורה.
10. כאשר העץ מדליק ומייצר עשן, הניחו את צד השומן כלפי מעלה ועשן עד שמדחום קריאה מיידית רושם 165 מעלות כאשר הוא מוכנס לחלק העבה ביותר של החזה, כ-6 שעות.
11. מעבירים את החזה לתבנית צלייה גדולה עם רשת V.
12. מניחים את תבנית הצלייה מעל שני מבערים על הכיריים ומלאים אותה ב-1 אינץ' של מים.
13. מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש לבינונית, מכסים את תבנית הצלייה בנייר אלומיניום ומאדים את החזה עד שמדחום קריאה מיידית רושם 180 מעלות כשהוא מוכנס לחלק הסמיך ביותר של הבשר, שעה עד שעתיים, תוך הוספת מים חמים לפי הצורך.
14. מעבירים את החזה לקרש חיתוך ומצננים מעט.
15. חותכים ומגישים, רצוי על שיפון עם חרדל.