Rotolo aux champignons et châtaignes

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 30 g de champignons
• 240g de châtaignes
• 3 chalotes
• 3 gousses d'ail
• 3 brins de romarin
• 500 g de champignons sauvages
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 125 ml de vin blanc
• 350 g de feuilles de lasagne
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 1/2 poignée de sauge
• servir de l'huile de truffe

Comment la préparer ?

Préparation

1. Faire tremper les champignons séchés dans 350 ml d'eau bouillante et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
2. Battre les ¾ des châtaignes avec 150 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
3. Hachez grossièrement les châtaignes restantes.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites revenir les échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez l'ail, les châtaignes hachées et le romarin et faites revenir encore 2 minutes.
5. Ajoutez les champignons sauvages, 2 cuillères à soupe d'huile et un peu d'assaisonnement. Cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
6. Égouttez et hachez les champignons séchés (réservez le liquide de trempage), puis ajoutez-les également avec la sauce soja et faites revenir encore 2 minutes.
7. Fouetter ensemble le vin, le liquide de champignons réservé et la crème de marrons pour créer une sauce. Assaisonner, puis ajouter la moitié au mélange de champignons dans la poêle et cuire 1 minute jusqu'à ce que la sauce devienne brillante. Retirez et jetez les brins de romarin, puis réservez le mélange.
8. Chauffer le four à 180C/160C. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et préparez un grand bol d'eau glacée. Plongez les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement cuites, puis plongez-les immédiatement dans l'eau froide. À l’aide de vos doigts, séparez soigneusement les couches et transférez-les sur un torchon propre. Étalez une bonne cuillerée de sauce sur les deux tiers inférieurs de chaque feuille puis, en vous éloignant de vous, enroulez les extrémités les plus courtes.
9. Coupez chaque rouleau en deux, puis placez les rouleaux de pâtes, côté coupé vers le haut, dans une assiette à tarte que vous aurez plaisir à servir sur la table. S'il vous reste de la sauce aux champignons après avoir roulé toutes les feuilles, poussez-la simplement dans certains des rouleaux de pâtes exposés. Versez le reste de la sauce sur les pâtes, puis enfournez 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes n'aient plus de résistance lorsqu'on les teste avec une brochette.
10. Pendant ce temps, mettez la chapelure, les 2 dernières cuillères à soupe d'huile d'olive, les feuilles de sauge et un peu d'assaisonnement dans un bol et mélangez le tout. Saupoudrer le rotolo de chapelure et de sauge, puis cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les feuilles de sauge soient croustillantes.
11. Laissez refroidir 10 minutes pour que les pâtes absorbent la sauce puis arrosez d'un peu d'huile de truffe, si vous le souhaitez, avant de servir votre plat.