Ragoût traditionnel galicien - recette traditionnelle

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 500 g de pois chiches secs
• 250 g de chorizo
• 250 g de boudin noir
• 200 g de côtes de porc
• 200g de lardons
• 200g de pommes de terre
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• sel au goût
• persil frais pour décorer

Comment la préparer ?

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire tremper les pois chiches pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
2. Égoutter et réserver
3. Dans la même casserole, ajouter l'eau, les pois chiches, l'oignon, les carottes, les gousses d'ail, le laurier et le sel.
4. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 heure.
5. Retirer du feu et ajouter les pommes de terre, le chorizo, le boudin, les côtes levées et le lacón
6. Remettre à ébullition et laisser mijoter encore 2 heures.
7. Servir en trois services, en commençant par les tripes, suivis des viandes et en terminant par les légumes et le bouillon.
8. Garnir de persil frais