Poisson Escovitch des Caraïbes

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 2 livres de vivaneau rouge nettoyé
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
• 2 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 0,5 poivron rouge en lanières
• 0,5 poivron jaune en lanières
• 1 oignon émincé
• 1 carotte coupée en fines lanières
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 trait de whisky écossais
• Jus d'1 citron vert
• 3/4 tasse de vinaigre de malt
• Pincée de sel et de poivre au goût

Comment la préparer ?

Préparation

1. Rincer le poisson et frotter avec le jus de citron vert. Assaisonner avec du sel, du poivre et des assaisonnements au goût. Réservation.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
3. Faites frire le poisson pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer et réserver.
4. Égoutter l'excès d'huile en laissant 2-3 cuillères à soupe dans la poêle.
5. Ajouter l'ail, le gingembre et le laurier. Faire revenir une minute sans brûler l'ail.
6. Ajoutez l'oignon, les poivrons, le thym, le sucre, le scotch whisky et toutes les épices. Cuire 2-3 minutes en mélangeant bien.
7. Ajoutez le vinaigre de malt et le jus de citron vert, mélangez et ajustez le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant 2 minutes.
8. Jetez les feuilles de laurier et le thym.
9. Servir la sauce sur le poisson frit accompagné d'une garniture de votre choix.