Lomo saltado péruvien avec pommes de terre et riz

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 600 g de filet de bœuf (coupé sauté) coupé en lanières
• 2 gros oignons rouges
• 2 tomates bien mûres et fermes
• 2 gousses d'ail
• 1 piment jaune (facultatif) ou 1/2 poivron jaune
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 cuillères à soupe d'huile (huile de tournesol de préférence)
• Persil ou coriandre haché
• Sel et poivre au goût
• Riz blanc cuit et frites pour accompagner

Comment la préparer ?

Préparation

1. Préparez les ingrédients et les accompagnements : épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets et faites-les frire ou faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites cuire le riz blanc et gardez-le au chaud. Coupez la viande en lanières de 1 à 1,5 cm. Épluchez et coupez l'oignon en julienne épaisse (demi-lunes), coupez la tomate en gros quartiers et hachez finement l'ail. Si vous utilisez du poivron jaune, coupez-le en fines lanières et retirez les graines si vous voulez moins piquant.
2. Faire mariner la viande (rapidement) : dans un bol, mélanger la viande avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre. Laissez reposer 5 à 10 minutes pendant que vous chauffez la poêle.
3. Faites chauffer la poêle/le wok : utilisez une poêle large ou un wok à feu très vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et attendez qu'elle fume légèrement (important pour la saveur « sauté »).
4. Saisir la viande par lots : ajouter la viande par lots pour ne pas baisser la température. Faire sauter 1 à 2 minutes par lot jusqu'à ce que les lanières soient dorées à l'extérieur mais juteuses à l'intérieur. Retirer et réserver dans un bol chaud.
5. Faire revenir les aromates : si nécessaire, ajouter une cuillère à café d'huile, baisser le feu à moyen-vif et ajouter l'ail haché pendant 30 secondes, puis ajouter l'oignon et le poivron jaune. Sauter rapidement 2 à 3 minutes ; l'oignon doit avoir une certaine texture, pas trop mou.
6. Ajoutez la tomate : ajoutez les quartiers de tomates et faites revenir pendant 30 à 60 secondes pour qu'ils ramollissent mais conservent leur forme.
7. Remettez la viande et assaisonnez : remettez la viande dans le wok, ajoutez le reste de la sauce soja (2 cuillères à soupe) et le vinaigre. Faire sauter pendant 1 minute pour que les saveurs s'intègrent et que l'alcool/vinaigre s'évapore légèrement.
8. Goûter et rectifier : testez le sel et le poivre. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour lier, mais le lomo saltado ne doit pas être trop liquide.
9. Finition : Saupoudrer de coriandre ou de persil haché et mélanger un dernier coup de poêle (flambé facultatif si vous souhaitez une touche fumée : ajouter 1 cuillère à soupe de pisco et allumer délicatement).
10. Servir : Servir immédiatement sur un lit de riz blanc et accompagner de frites en accompagnement ou mélangées, comme d'habitude.