Filet de porc sauce au poivre
Qu'est-ce qu'elle contient ?
Ingrédients
- 1 filet de porc (800-900 g)
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir (écrasés)
- 2 gousses d'ail
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de crème de cuisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre (facultatif)
- Sel au goût
Comment la préparer ?
Préparation
- Préparez le surlonge : sortez le morceau du réfrigérateur 20 à 30 minutes à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante. Nettoyer le film externe s'il est présent et sécher avec du papier. Écrasez les grains de poivre avec un mortier ou un sac et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ; étalez-les sur tout le surlonge pour qu'ils collent.
- Saisir la viande : Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre si vous l'utilisez à feu moyen-vif. Placez le surlonge et faites-le dorer de tous les côtés (environ 2 à 3 minutes de chaque côté) jusqu'à ce qu'il forme une croûte avec le poivre. Retirer et réserver.
- Déglacer : ajouter l'ail émincé pendant 30 secondes, puis le vin blanc et augmenter le feu pour déglacer en raclant le jus du fond. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Ajouter la crème : baisser le feu à moyen et ajouter la crème. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez au sel (le poivre est puissant) et ajustez.
- Cuisson finale (facultatif) : si vous souhaitez une cuisson parfaite, préchauffez le four à 180°C, placez le surlonge sur une plaque et enfournez pendant 8 à 12 minutes pour atteindre une température interne de 63 à 68°C (juteux). Sinon, remettez le filet dans la poêle avec la sauce et faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-doux, en le retournant pour l'enrober.
- Repos : Retirez le surlonge et laissez-le reposer 8 à 10 minutes recouvert de papier d'aluminium afin que le jus puisse se redistribuer.
- Couper et servir : couper en médaillons de 1 à 1,5 cm et servir avec la sauce au poivre dessus. Servir avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou des légumes sautés.
Description complète
Découvrez le Filet de porc poêlé, enveloppé d'une sauce crémeuse au poivre noir, qui ravira vos papilles avec ses arômes intenses et sa texture fondante. Ce plat élégant et rapide met en vedette des grains de poivre noir écrasés qui enveloppent le filet, créant une croûte croustillante et savoureuse. L'ail et le vin blanc ajoutent des couches de profondeur, tandis que la crème de cuisson apporte une douceur onctueuse. Pour une expérience culinaire parfaite, laissez reposer le filet après cuisson pour que les jus se redistribuent, assurant une tendreté inégalée. Servi avec des pommes de terre rôties ou des légumes sautés, ce plat est une célébration des saveurs et des textures.
