Épaule d'agneau mijotée avec ragoût de haricots et légumes

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 2,5 kg d'épaule d'agneau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons hachés
• 4 carottes hachées
• 1 tête d'ail entière
• 500 ml de bouillon de poulet
• 1,2 kg de haricots beurre cuits
• 450 g de poivron rouge rôti en lanières
• 300 g d'olives noires dénoyautées
• 1 petit bouquet de persil haché
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé épicé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire
• 1 cuillère à café de romarin séché
• Sel au goût
• Poivre au goût

Comment la préparer ?

Préparation

1. Faites de petites entailles superficielles dans l'épaule d'agneau et frottez-la avec du sel, du poivre, du paprika fumé et de l'ail écrasé.
2. Chauffez le four à 150°C. Faites chauffer l'huile dans un grand plat allant au four et faites revenir les oignons, les carottes et la tête d'ail entière pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
3. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Posez l'épaule sur les légumes, couvrez le plat et enfournez 2 heures à basse température.
4. Retirez le couvercle et transférez l'agneau dans une assiette. Ajoutez les haricots beurre, le poivron rôti et les olives dans le bol. Mélangez bien.
5. Remettez l'agneau sur le ragoût et faites cuire à découvert pendant 1 heure et 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
6. Transférez l'épaule sur une planche et effilochez la viande avec deux fourchettes.
7. Mélangez le persil haché avec le ragoût de haricots avant de servir avec l'agneau râpé.