Cuisses de canard confites à la purée de panais
Qu'est-ce qu'elle contient ?
Ingrédients
- 4 cuisses de canard avec peau
- 1 kg de graisse de canard (ou de graisse végétale si vous n'en trouvez pas)
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre
- Pour la purée : 500 g de panais, 1 pomme douce, 40 g de beurre, 100 ml de lait chaud, sel, poivre, muscade
Comment la préparer ?
Préparation
- Assaisonner les cuisses : Sécher les cuisses avec du papier et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Laissez 10 minutes.
- Saisies (facultatif) : Pour plus de couleur, faites dorer les cuisses dans une poêle à feu moyen-vif pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau brunisse. Ce n'est pas indispensable si vous voulez moins de travail.
- Préparez la confiture : préchauffez le four à 120°C. Disposez les cuisses dans une cocotte bien ajustée. Couvrir avec la graisse de canard fondue (la graisse doit recouvrir entièrement les cuisses). Ajouter le thym et le laurier.
- Cuisson lente : cuire au four à 120°C pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement des os.
- Retirer et égoutter : sortir la cocotte du four, laisser reposer 10 minutes. Retirer les cuisses et réserver au chaud ; Filtrez la graisse pour d'autres usages et conservez-la au réfrigérateur si vous comptez la réutiliser.
- Purée de panais : Pendant que le canard cuit, épluchez et coupez les panais et la pomme en morceaux. Placer dans une casserole avec de l'eau et du sel, porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- Écrasés : égouttez et passez les panais et la pomme chauds au moulin ou au fouet. Ajoutez le beurre et le lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir la texture désirée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Gardez au chaud.
- Brunissement final (facultatif) : Si vous voulez une peau croustillante, faites dorer les cuisses dans une poêle à feu moyen-vif 2-3 minutes côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Dressage : disposer un lit de purée sur l'assiette et la cuisse confite dessus. Vous pouvez arroser de quelques gouttes de réduction de vin rouge ou utiliser quelques feuilles fraîches pour décorer.
- Servir : Servir immédiatement avec une garniture piquante (cornichons ou pomme en julienne) pour couper le gras.
Description complète
Découvrez les cuisses de canard confites, cuites lentement dans leur propre graisse, pour une texture fondante et un goût inoubliable. Accompagnées d'une onctueuse purée de panais et pomme, ce plat révèle des saveurs profondes et des arômes subtils de thym et de laurier. Le secret réside dans la cuisson lente qui sublime la tendreté de la viande, tandis que la purée offre une douceur parfumée. Pour une expérience gustative optimale, n'oubliez pas de faire dorer la peau pour un croustillant irrésistible. Un classique revisité pour les amateurs de saveurs authentiques.
