Croquettes de jambon ibérique maison

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 poireau haché finement
• 70 g de jambon ibérique haché
• 60 g de farine de blé
• 75 ml de bouillon de légumes
• 330 ml de lait
• Noix de muscade râpée au goût
• 75 g de farine pour enrober
• 2 gros œufs battus
• 75 g de chapelure
• Huile de tournesol pour la friture

Comment la préparer ?

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le poireau et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré.
2. Ajouter le jambon et cuire une minute, puis ajouter la farine et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
3. Dans une casserole, mélangez le bouillon de légumes avec le lait et faites chauffer jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajoutez quelques cuillères à soupe au mélange de jambon en remuant constamment.
4. Continuez à ajouter tout le liquide et faites cuire la pâte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des bords de la poêle.
5. Assaisonner avec de la muscade et du poivre noir au goût. Ajustez le sel si nécessaire.
6. Étalez la pâte sur une plaque et couvrez d'une pellicule plastique. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
7. Préparez trois récipients : farine, œuf battu et chapelure. Sortez la pâte froide et étalez un peu d'huile sur vos mains pour faciliter la manipulation.
8. Formez des boules ou des cylindres de la taille désirée et enrobez-les d'abord de farine, puis d'œuf et enfin de chapelure.
9. Réfrigérez les croquettes panées pendant 30 minutes avant de les faire frire.
10. Faites chauffer l'huile de tournesol à 180°C et faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.