Couscous aux légumes frais et épices

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 200 g de couscus
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 1/2 cuillère à café de cumin

Comment la préparer ?

Préparation

1. Hydratez le couscous avec de l'eau chaude selon les instructions sur l'emballage et laissez-le reposer, couvert, pendant 5 minutes pour qu'il absorbe tout le liquide ; puis remuez avec une fourchette pour séparer les grains.
2. Lavez et coupez tous les légumes en petits cubes uniformes pour une cuisson homogène et une présentation agréable.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé.
4. Ajoutez la carotte, le poivron et la courgette ; faites sauter, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la texture soit tendre mais toujours ferme, environ 5 à 7 minutes.
5. Saupoudrez de cumin, de sel et de poivre ; remuez bien pour que les épices soient intégrées et que les arômes se libèrent dans la poêle.
6. Incorporez le couscous hydraté dans la poêle avec les légumes, mélangez délicatement et laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que tout atteigne la température et que les saveurs se mélangent.
7. Ajustez le sel et le poivre au goût ; pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de persil ou de coriandre hachée juste avant de servir.
8. Servez chaud ou tiède, en décorant d'herbes fraîches et d'un filet d'huile d'olive extra vierge ; idéal comme accompagnement, salade tiède ou plat principal végétarien.