Chawanmushi - Oeufs dans un nid japonais
Qu'est-ce qu'elle contient ?
Ingrédients
- 2 gros œufs
- 200 ml de dashi (bouillon de poisson)
- 15 ml de saké
- La mort en 15 ml
- Sel au goût
- 1/2 poulet rôti, émincé
- 1 set de shiitake, réhydratés et hachés
- 2 petites crevettes cuites et hachées
- 15 ml de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide
Comment la préparer ?
Préparation
- Faites chauffer le dashi, le saké et le mirin dans une casserole jusqu'à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir une température douce.
- Dans un autre bol, battez les œufs et ajoutez du sel au goût.
- Incorporez progressivement le mélange de dashi bouilli aux œufs battus, en continuant de fouetter pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la fécule de maïs dissoute au liquide pour stabiliser le mélange.
- Répartissez le poulet émincé, les champignons et les crevettes hachées dans des tasses ou des bols de service en céramique.
- Remplissez les bols aux 3/4 avec le mélange d'œufs.
- Placez les tasses dans une casserole d'eau chaude, en vous assurant que l'eau arrive à mi-hauteur des tasses.
- Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le flan soit ferme mais encore légèrement tremblotant, car il continuera à cuire dans la chaleur résiduelle.
- Retirez du feu et laissez refroidir avant de servir pour une texture parfaite.
Description complète
Le chawanmushi est un plat doux et savoureux de la cuisine japonaise, servi dans une petite tasse ou un bol. Ce flan aux œufs délicat est enrichi de saveurs profondes grâce à des ingrédients comme du poulet rôti, des shiitake savoureux et des crevettes croustillantes. L'arôme subtil du dashi, combiné au saké et au mirin, enveloppe vos papilles, tandis que la texture soyeuse du flan offre une expérience culinaire raffinée. Parfait pour un dîner élégant ou dans le cadre d'un bento, ce plat vous transportera dans l'univers de la gastronomie japonaise. Pour une expérience optimale, assurez-vous que le flan soit ferme mais encore légèrement tremblotant à la sortie du bain-marie, puis laissez-le reposer pour une texture parfaite.
