Biryani d'agneau indien - recette traditionnelle

Qu'est-ce qu'elle contient ?

Ingrédients

• 1 kg d'agneau en morceaux (cuisse de préférence)
• 480 ml de riz basmati
• 45 ml d'huile végétale
• 1 gros oignon, haché
• 3 gousses d'ail écrasées
• 5 ml de gingembre râpé
• 5 ml de cumin moulu
• 5 ml de poudre de curcuma
• 5 ml de cannelle en poudre
• 5 ml de cardamome moulue
• 5 ml de poivre noir moulu
• 5 ml de coriandre moulue
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1/960 ml de raisins secs
• 1/960 ml d'amandes hachées
• 1 citron, tranché
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• Sel au goût
• eau chaude

Comment la préparer ?

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
2. Ajoutez l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma, la cannelle, la cardamome, le poivre noir, la coriandre moulue, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sel au goût. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
3. Ajouter l'agneau et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes.
4. Incorporer les raisins secs et les amandes. Couvrir de suffisamment d'eau pour submerger l'agneau, ajouter les tranches de citron et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
6. Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau salée. Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 8-10 minutes. Égoutter le riz et réserver.
7. Beurrer un plat allant au four et déposer une couche de riz au fond. Couvrir d'une couche d'agneau cuit, saupoudrer de menthe et de coriandre fraîche, puis répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
8. Couvrir le récipient de papier aluminium et cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
9. À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de servir saupoudré de menthe et de coriandre fraîche.