Vitel klassinen joulusävy kaprisilla

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 1 kg pecetoa (vasikan pyöreä)
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 1 laakerinlehti
• 1 tikku selleriä (valinnainen)
• suolaa maun mukaan
• pippuria maun mukaan
• vettä niin paljon, että liha peittyy
• 3 keitettyä munankeltuaista
• 150 g tonnikalasäilykkeitä (luonnollinen tai valutettu öljy)
• 4 sardellifilettä
• 2 rkl kapriksia (1 kastikkeeseen ja 1 koristeluun)
• 200 g majoneesia
• 1 rkl sinappia (valinnainen)
• 2 rkl sitruunamehua tai mietoa etikkaa
• oliiviöljyä (valinnainen, kastikkeen pehmentämiseksi)

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Laita kala isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä.
2. Lisää porkkana, sipuli, laakerinlehti, selleri, suola ja pippuri.
3. Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja keitä puolitoista tuntia, kunnes liha on kypsää ja liemessä on herkullinen aroma.
4. Anna jäähtyä liemessä, jotta se ei kuivu.
5. Valmista sillä välin kastike: laita tonnikala, keitetyt keltuaiset, anjovis, 1 rkl kapriksia, sitruunamehu ja majoneesi tehosekoittimeen.
6. Käsittele, kunnes saat tasaisen kerman; Jos se on liian paksua, lisää hieman oliiviöljyä tai kylmää keitinlientä, kunnes saat kermaisen koostumuksen.
7. Kun liha on jäähtynyt, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
8. Asettele viipaleet vadille ja peitä ne kokonaan kastikkeella.
9. Koristele kapriksilla ja halutessasi kovaksi keitetyn kananmunan viipaleilla tai hienonnetulla persiljalla.
10. Laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi ennen tarjoilua.
11. Tarjoile kylmänä.