Paistettu porsaan ulkofilee hienoilla yrteillä

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 1 kg kokonaista porsaan ulkofileetä
• 4 keskikokoista perunaa
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sinappia (valinnainen)
• Timjami, rosmariini ja oregano (tuore tai kuivattu)
• Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 1 lasillinen valkoviiniä tai liemi (100 ml)

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Esilämmitä uuni: esilämmitä 200°C (uuni ylös ja alas).
2. Valmista selkä: kuivaa selkä paperilla, tee pieniä viiltoja, jos haluat täyttää sen. Sekoita öljy, hienonnettu tai murskattu valkosipuli, yrtit ja sinappi kulhossa, jos käytät. Suolaa ja pippuroi reilusti ulkofileetä ja levitä seos koko palan päälle.
3. Valmistele perunat: Kuori ja leikkaa perunat 0,7–1 cm:n viipaleiksi tai viipaleiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla ja aseta ne alustan pohjalle muodostaen pohjan lanteelle.
4. Laita ja lisää nestettä: laita sisäfilee perunoiden päälle. Lisää lautaselle lasillinen valkoviiniä tai liemiä säilyttääksesi kosteuden ja estääksesi perunoiden kuivumisen.
5. Paista: laita pelti uuniin ja paista 20 minuuttia 200 °C:ssa, jotta se sulkeutuu. Laske sitten lämpötila 180°C:een ja jatka vielä 25-35 minuuttia (paksuudesta riippuen). Mehukas kohta: sisälämpötila 62–65°C. Hyvin tehty: 70°C+.
6. Kääntele ja harsi: kypsennyksen puolivälissä voitele ulkofilee mehuilla ja liikuta perunoita niin, että ne ruskistuvat joka puolelta.
7. Tarkistuskohta: käytä keittiölämpömittaria tai leikkaa pieni pala: mehun tulee valua kirkasta.
8. Lepo: poista pelti ja anna sisäfileen levätä 10 minuuttia alumiinifoliolla peitettynä. Tämä jakaa mehut ja estää niitä kuivumasta leikkaamisen aikana.
9. Leikkaa ja tarjoile: Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, tarjoile paahdettujen perunoiden ja lusikallisen mehujen kanssa.