Musta fideuá pehmeällä kotitekoisella aiolilla

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 300 g fideosia fideuá:lle
• 400 g puhdasta kalmaria (renkaat ja lonkerot)
• 1 pieni seepia (valinnainen)
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 200 ml murskattua tomaattia
• 1 litra kuumaa kalalientä
• 2 pussia kalmarimustetta (tai 2 ruokalusikallista mustetta)
• 100 ml valkoviiniä
• Oliiviöljyä, suolaa ja pippuria
• Aiolille: 1 muna, 150 ml mietoa oliiviöljyä, 1 valkosipulinkynsi, 1 tl sitruunamehua, suolaa

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Edellinen valmistus: Ota nuudelit pois ja jätä kalaliemi kuumaksi. Jos käytät seepia, leikkaa se paloiksi; puhdista kalmari ja leikkaa ne renkaiksi. Varaa muste pieneen kulhoon ja liuota se pieneen kuumaan liemeen.
2. Hienonna: Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet hienoksi. Varaus.
3. Paista: Kuumenna paellapannussa tai isossa paistinpannussa 4 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota 6-8 minuuttia, kunnes se on läpikuultava. Lisää hienonnettu valkosipuli ja keitä vielä 1 minuutti polttamatta.
4. Lisää kalmari/seepia: lisää kalmarirenkaat ja seepia. Nosta lämpö keskikorkealle ja paista 4-5 minuuttia, kunnes ne alkavat ruskeaa.
5. Deglaze: lisää valkoviini ja anna alkoholin haihtua 2 minuuttia, raaputa pohjalle jääneet maut.
6. Tomaatti: lisää murskattu tomaatti ja keitä 5-7 minuuttia, kunnes tomaatti menettää raakamakunsa ja paksuuntuu hieman.
7. Lisää muste: lisää liuennut muste ja sekoita hyvin, jotta kaikki saa tasaisen värin.
8. Nuudelit: lisää nuudelit ja sekoita, jotta ne peittyvät kastikkeella (1-2 minuuttia).
9. Liemi: Kaada kuuma liemi pikkuhiljaa joukkoon. Sen pitäisi vain peittää nuudelit (n. 1 litra, säädä jos paellapannu on iso). Nosta lämpöä, kunnes se alkaa kiehua, ja laske sitten lämpöä keski-matalalle.
10. Kypsennys: kypsennä liiallisesti sekoittamatta 8-10 minuuttia, testaa nuudelin kärkeä 7 minuutin kuluttua. Jos se on kuiva ja nuudeli on vielä kovaa, lisää 100 ml kuumaa lientä ja jatka 2-3 minuuttia.
11. Lepo: kun se on valmis, sammuta lämpö ja anna levätä kannen alla 3-4 minuuttia.
12. Aioli: Kun fideuá lepää, valmista aioli: laita tehosekoitinlasiin muna, kuorittu valkosipuli ja ripaus suolaa. Lisää öljyä vähitellen (hienolla langalla) sekoittimella pohjassa, kunnes se on emulgoitunut; Kun se paksunee, lisää sitruunamehu ja emulgoi vielä 5 sekuntia. Säädä suolaa. Jos pidät munattomasta versiosta, käytä kaupallista majoneesia ja raastettua valkosipulia.
13. Tarjoile: Tarjoile fideuá kuumana lusikallisten aiolien kanssa, jotta jokainen ruokailija voi lisätä makua.