Maukkaita kolmen juuston kohokkaita

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 50 g voita
• 25 g parmesaania
• 300 ml maitoa
• 2 laakerinlehteä
• 75 ml tavallisia jauhoja
• ½ tl englantilaista sinappia
• cayennepippuritanko
• 140 g gruyerea
• 3 munaa
• 8 siivua vuohenjuustoa
• 150 ml kaksoiskermaa
• pinaatti tarjoiluksi

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Kuumenna uuni 200°C/180°C tuuletin/kaasu 6 ja voitele 4 pientä ramekiinia (noin 200 ml). Ripottele parmesanjuustoa ramekiinien joukkoon ja käännä peittääksesi kaikki sivut.
2. Laita maito ja laakerinlehdet isoon kattilaan miedolla lämmöllä ja kiehauta. Sammuta lämpö ja anna hautua 15 minuuttia.
3. Poista laakerinlehdet, lisää voi ja jauhot ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen vispilällä noin 6 minuuttia, kunnes saat tasaisen paksun valkokastikkeen.
4. Siirrä kastike isoon kulhoon ja lisää sinappijauhe, cayennepippuri, Gruyere ja munankeltuaiset hyvin sekoittaen.
5. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa, kunnes ne alkavat muodostaa huippuja.
6. Kääntele munanvalkuaiset juustokastikkeeseen kolmessa vaiheessa, taittele varovasti, jotta ne pysyvät ilmassa. Täytä valmistetut muotit souffle-seoksella.
7. Ripottele jokaisen soufflen päälle vuohenjuustoviipale ja aseta se uunipellille. Paista 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kimmoisaa ja hyvin kohonneet.
8. Anna jäähtyä ja poista sitten soufflet pyörittämällä veitsellä kunkin lautasen reunaa. Jos teet eteenpäin, aseta ne muovikelmulla peitetylle tarjottimelle kuvapuoli alaspäin. Jäähdytä tai pakasta enintään 1 kuukausi.
9. Esilämmitä uuni 200°C/180°C tarjoilua varten. Aseta kohokkaat ylösalaisin lautaselle, peitä lopulla vuohenjuustolla ja kaada päälle kerma. Paista 8-10 minuuttia kullanruskeiksi. Tarjoile tuoreen pinaatin kanssa.