Maukas Montrealin savustettu pihvi

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 1 naudan rinta
• 45 g suolaa
• 45 g mustapippuria
• 15 g korianteria
• 15 g sokeria
• 5 g laakerinlehteä
• 5 g neilikkaa
• 15 g paprikaa
• 15 g valkosipulia
• 15 g sipulia
• 15 g eneldoa
• 5 g englantilaista sinappia
• 15 g sellerisuolaa
• 5 g paprikahiutaleita

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Lääkettä varten sekoita pienessä kulhossa suola, vaaleanpunainen suola, mustapippuri, korianteri, sokeri, laakerinlehti ja neilikka.
2. Peitä koko rintakehä kovettimella ja aseta se erittäin suureen uudelleensuljettavaan muovipussiin.
3. Laita jääkaapin kylmimpään kohtaan ja koveta 4 päivää kääntäen rintaa kahdesti päivässä.
4. Poista rintakehä pussista ja pese mahdollisimman paljon kovettunutta kylmää juoksevaa vettä.
5. Aseta rintakehä suureen kulhoon, täytä vedellä ja liota 2 tuntia, vaihda vesi 30 minuutin välein.
6. Poista vedestä ja kuivaa talouspaperilla.
7. Seoksen valmistamiseksi sekoita pienessä kulhossa mustapippuri, korianteri, paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, tilli, sinappi, sellerinsiemenet ja silputtu punainen paperi.
8. Peitä koko rinta seoksella.
9. Kuumenna savustin tai grilli 225 asteeseen lisäämällä savupuupalstoja, kun ne ovat kuumia.
10. Kun puu syttyy ja tuottaa savua, aseta rintakehä rasvapuoli ylöspäin ja polta, kunnes lämpömittari lukee 165 astetta, kun se työnnetään rinnan paksuimpaan kohtaan, noin 6 tuntia.
11. Siirrä rinta isoon paistinpannuun, jossa on V-ritilä.
12. Aseta paistinpannu kahden polttimen päälle liedelle ja täytä se 1 tuumalla vettä.
13. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä, alenna lämpö keskilämmöllä, peitä paistinpannu alumiinifoliolla ja höyrytä rintakehää, kunnes pikaluettava lämpömittari lukee 180 astetta, kun se työnnetään lihan paksuimpaan kohtaan, 1-2 tuntia ja lisää kuumaa vettä tarpeen mukaan.
14. Siirrä rintapala leikkuulaudalle ja anna jäähtyä hieman.
15. Leikkaa ja tarjoile mieluiten rukiin päällä sinapin kanssa.