Liha-sinappipiirakka: klassinen maku, erinomainen lopputulos

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 1 kilo naudanlihaa
• 30 g tavallisia jauhoja
• 30 ml rypsiöljyä
• 200 ml punaviiniä
• 400 ml lihalientä
• 1 sipuli hienoksi pilkottuna
• 2 porkkanaa hienonnettuna
• 3 oksaa timjamia
• 30 ml sinappia
• 2 vapaan kananmunan keltuaista
• 400 g lehtitaikinaa
• 300 g vihreitä papuja
• 25 g voita
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Esilämmitä uuni 150°C/300°F/kaasu 2.
2. Sekoita liha ja jauhot kulhossa ripaus suolaa ja mustapippuria.
3. Kuumenna iso kattila ja lisää puolet rypsiöljystä.
4. Laita pannulle niin paljon lihaa, että se peittää pohjan, ja paista molemmin puolin ruskeaksi, jotta saat tasaisen kullan värin.
5. Varaa liha ja toista prosessi muun öljyn ja lihan kanssa.
6. Kaada liha takaisin pannulle, lisää viini ja keitä, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Tavoitteena on pienentää kolmasosa alkuperäisestä tilavuudesta.
7. Lisää liemi, sipuli, porkkanat, timjami ja sinappi ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä pannu kannella ja paista kaksi tuntia välillä sekoittaen varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen.
8. Ota pois uunista, säädä mausteita ja anna jäähtyä. Poista timjami.
9. Esilämmitä uuni 200°C/400°F/kaasu 6, kun liha on kylmää.
10. Siirrä liha piirakkalautaselle, maalaa reuna vatkatulla munankeltuaisella ja laita taikina päälle.
11. Voitele taikinan pinta vatkatulla kananmunalla, leikkaa ylimääräinen osa pois ja paista 30 minuuttia tai kunnes se on kullanruskeaa ja kypsää.
12. Keitä vihreitä papuja varten suolalla maustettua vettä ja keitä 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta kiinteitä.
13. Valuta ja sekoita voin kanssa, mausta mustapippurilla.
14. Tarjoile kakkuviipaleen ja vihreiden papujen kanssa.