Intialainen lammas Biryani - perinteinen resepti

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 1 kg lammasta paloina (mieluiten reisiä)
• 480 ml basmatiriisiä
• 45 ml kasviöljyä
• 1 iso sipuli, hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä murskattuna
• 5 ml raastettua inkivääriä
• 5 ml jauhettua kuminaa
• 5 ml kurkumajauhetta
• 5 ml kanelijauhetta
• 5 ml jauhettua kardemummaa
• 5 ml jauhettua mustapippuria
• 5 ml jauhettua korianteria
• 1 kanelitanko
• 4 neilikkaa
• 1/960 ml rusinoita
• 1/960 ml manteleita hienonnettuna
• 1 sitruuna, viipaloitu
• 1 nippu tuoretta minttua
• 1 nippu tuoretta korianteria hienonnettuna
• Suolaa maun mukaan
• lämmintä vettä

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Kuumenna suuressa kattilassa kasviöljy keskilämmöllä ja kuullota sipulia 5-7 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja tuoksuva.
2. Lisää valkosipuli, inkivääri, kumina, kurkuma, kaneli, kardemumma, mustapippuri, jauhettu korianteri, kanelitanko, neilikka ja suola maun mukaan. Keitä 3-4 minuuttia, kunnes aromit vapautuvat.
3. Lisää lammas ja kuullota 5-7 minuuttia, kunnes se on kullanruskea kauttaaltaan.
4. Lisää rusinat ja mantelit. Peitä vedellä sen verran, että lammas upottaa, lisää sitruunaviipaleet ja hauduta 1 tunti, kunnes lammas on kypsää ja pehmeää.
5. Huuhtele basmatiriisiä kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta.
6. Kiehauta erillisessä kattilassa vesi, jossa on ripaus suolaa. Lisää riisi ja keitä 8-10 minuuttia al denteksi. Valuta riisi ja säilytä.
7. Voitele uunivuoka ja laita pohjalle kerros riisiä. Peitä kerros kypsennettyä lammasta, ripottele päälle hieman minttua ja tuoretta korianteria ja toista kerrokset, kunnes ainekset ovat valmiit.
8. Peitä astia alumiinifoliolla ja paista 180°C:ssa 30 minuuttia.
9. Ota uunista, anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua mintun ja tuoreen korianterin ripotuksella.