Andien papiinipata tuoreilla vihanneksilla

Mitä se sisältää?

Ainesosat

• 1 kg papiinia (pieniä perunoita)
• 1 iso sipuli hienonnettuna
• 1 hienonnettu punainen paprika
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2 porkkanaa viipaleina
• 2 kuorittua tomaattia tai 1 purkki murskattua tomaattia
• 1 rkl makeaa paprikaa
• 1 tl kuminaa
• 1 tl oreganoa
• 1 laakerinlehti
• öljyä paistamiseen
• suolaa maun mukaan
• pippuria maun mukaan
• 500 ml kasvis- tai lihalientä
• 1/2 kuppia herneitä (valinnainen)
• 100 g punaista chorizoa tai pekonia (valinnainen)
• hienonnettua tuoretta persiljaa (tarjoiluksi)

Kuinka valmistaa?

Valmistelu

1. Pese papiinit hyvin ja leikkaa ne puoliksi, jos ne ovat suuria.
2. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja ruskista sipuli, paprika ja valkosipuli läpikuultaviksi ja aromaattisiksi.
3. Lisää porkkanat ja keitä 3-4 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä.
4. Jos käytät, lisää chorizo ​​tai pancetta ja ruskista kevyesti rapeaksi.
5. Lisää paprika, kumina, oregano ja laakerinlehti; Keitä 1 minuutti, jotta aromi vapautuu.
6. Lisää tomaatit ja keitä 5 minuuttia, kunnes maut yhdistyvät ja tomaatti on vähentynyt.
7. Lisää vauvaperunat ja peitä kuumalla liemellä varmistaen, että ne ovat kokonaan veden alla.
8. Alenna lämpö keskilämmölle, peitä ja keitä 25–30 minuuttia, kunnes papiinit ovat pehmeitä ja muhennos paksuuntunut.
9. Lisää halutessasi herneet kypsennyksen viimeisen 10 minuutin aikana.
10. Säädä suolaa ja pippuria maun mukaan.
11. Tarjoile kuumana, ripottele päälle tuoretta hienonnettua persiljaa saadaksesi ripaus väriä ja makua.