Saboroso Filete Ahumado de Montreal

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 1 pechuga de res
• 45 g de sal
• 45 g de pimienta negra
• 15 g de cilantro
• 15 g de azúcar
• 5 g de hoja de laurel
• 5 g de clavo
• 15 g de pimentón
• 15 g de ajo
• 15 g de cebolla
• 15 g de eneldo
• 5 g de mostaza inglesa
• 15 g de sal de apio
• 5 g de hojuelas de pimiento rojo

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Para hacer la cura, en un tazón pequeño mezcle sal, pimienta negra, cilantro, azúcar, laurel y clavo.
2. Cubra toda la pechuga con el curado y colóquela en una bolsa de plástico con cierre extra grande.
3. Colocar en la parte más fría del refrigerador y curar durante 4 días, volteando la pechuga dos veces al día.
4. Retire la pechuga de la bolsa y lave la mayor cantidad posible de curado con agua corriente fría.
5. Coloque la pechuga en un recipiente grande, llénelo con agua y déjela en remojo durante 2 horas, reemplazando el agua cada 30 minutos.
6. Retirar del agua y secar con toallas de papel.
7. Para hacer la mezcla, mezcle pimienta negra, cilantro, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, eneldo, mostaza, semillas de apio y hojuelas de pimiento rojo triturado en un tazón pequeño.
8. Cubra toda la pechuga con la mezcla.
9. Encienda el ahumador o la parrilla a 225 grados, agregando trozos de madera para fumar cuando esté a temperatura.
10. Cuando la leña se encienda y produzca humo, coloque la pechuga con la grasa hacia arriba y fume hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 165 grados cuando se inserta en la parte más gruesa de la pechuga, aproximadamente 6 horas.
11. Transfiera la pechuga a una asadera grande con rejilla en V.
12. Coloque la fuente para asar sobre dos quemadores en la estufa y llénela con 1 pulgada de agua.
13. Hierva el agua a fuego alto, reduzca el fuego a medio, cubra la fuente para asar con papel de aluminio y cocine la pechuga al vapor hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 180 grados cuando se inserta en la parte más gruesa de la carne, de 1 a 2 horas, agregando más agua caliente según sea necesario.
14. Transfiera la pechuga a una tabla de cortar y déjela enfriar un poco.
15. Cortar y servir, preferiblemente sobre centeno con mostaza.