Risotto de Langosta y Trufas

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 200 g de arroz para risotto
• 400 ml de caldo de pescado o marisco
• 100 ml de vino blanco
• 2 langostinos grandes, pelados y fileteados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 50 g de trufas negras frescas, ralladas
• 60 g de mantequilla
• 30 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Calienta el caldo en una cacerola y mantenlo a fuego lento.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
3. Añade el arroz y sofríelo hasta que esté ligeramente dorado.
4. Incorpora el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
5. Añade una cucharada de caldo caliente a la vez, removiendo constantemente, hasta que el arroz absorba el líquido.
6. En otra sartén, cocina los langostinos con un poco de mantequilla hasta que estén rosados.
7. Cuando el arroz esté al dente, remuévelo con mantequilla, queso parmesano, trufas ralladas, sal y pimienta.
8. Sirve el risotto en platos, adorna con langostinos y unas gotas de aceite de oliva.
9. Decora con un poco más de ralladura de trufa antes de servir.