Pez Escovitch Caribeño

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 2 libras de pargo rojo limpio
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 diente de ajo machacado
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 0,5 pimiento rojo en tiras
• 0,5 pimiento amarillo en tiras
• 1 cebolla en rodajas finas
• 1 zanahoria picada en tiras finas
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 chorrito de whisky escocés
• Jugo de 1 lima
• 3/4 taza de vinagre de malta
• Pizca de sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Enjuaga el pescado y frota con jugo de lima. Sazona con sal, pimienta y condimento al gusto. Reserva.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de añadir el pescado.
3. Fríe el pescado durante 5-7 minutos por cada lado hasta que esté dorado, crujiente en los bordes y con un aroma apetitoso y crujiente. Retira y reserva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Escurre el exceso de aceite dejando 2-3 cucharadas en la sartén. Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de continuar.
5. Agrega el ajo, jengibre y la hoja de laurel. Sofríe por un minuto sin quemar el ajo, buscando un aroma fragante.
6. Incorpora la cebolla, los pimientos, tomillo, azúcar, whisky escocés y todas las especias. Cocina por 2-3 minutos mientras mezclas bien, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
7. Añade el vinagre de malta y el jugo de lima, mezcla y ajusta la sal y pimienta. Cocina a fuego lento 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
8. Desecha las hojas de laurel y el tomillo.
9. Sirve la salsa sobre el pescado frito acompañado de una guarnición al gusto.