Muffins de quinoa saludables y esponjosos

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 150 g harina de trigo integral
• 100 g quinoa cocida
• 100 g azúcar moreno
• 2 huevos grandes
• 100 ml aceite vegetal
• 100 ml leche (puede ser vegetal)
• 1 cdta polvo de hornear
• ½ cdta bicarbonato de sodio
• ¼ cdta sal
• 1 cdta esencia de vainilla
• Opcional: 50 g frutos secos o chips de chocolate

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar un molde para muffins con capacillos de papel.
2. Cocinar la quinoa según instrucciones del paquete y dejar enfriar.
3. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa.
4. Incorporar el aceite, la leche y la esencia de vainilla, mezclando hasta que la mezcla esté homogénea.
5. Tamizar la harina, el polvo de hornear, bicarbonato y sal, e incorporar a la mezcla húmeda poco a poco, revolviendo suavemente.
6. Añadir la quinoa cocida y, opcionalmente, los frutos secos o chips de chocolate, mezclando suavemente hasta integrar.
7. Llenar los moldes de muffins hasta ¾ de su capacidad.
8. Hornear durante 20–25 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Busca un ligero dorado en la superficie.
9. Dejar enfriar unos minutos en el molde y luego transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.
10. Servir tibios o a temperatura ambiente, disfrutando de su textura esponjosa y sabores equilibrados.