Lasaña Vegana Cremosa con Lentejas y Espinacas

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 240 ml de lentejas rojas o verdes
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla mediana
• 1 calabacín pequeño
• Cilantro fresco al gusto
• 150 g de espinacas frescas
• 10 láminas de lasaña
• 35 g de mantequilla vegana
• 60 ml de harina de trigo
• 300 ml de leche de soja
• 1,25 ml de mostaza
• 5 ml de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cubo de caldo de verduras (opcional)

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
2. Hierve las zanahorias, cebolla y calabacín durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas. Añade las lentejas y cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente. Incorpora un cubo de caldo de verduras si lo deseas y cocina hasta que las lentejas estén blandas, aproximadamente 20 minutos.
3. Blanquea las hojas de espinaca durante 2 minutos en agua hirviendo, escúrrelas y reserva.
4. Cocina las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete. Escúrrelas y reserva.
5. Prepara la salsa derritiendo la mantequilla vegana en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente. Incorpora la leche de soja, mostaza y vinagre, batiendo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Reserva.
6. En un recipiente para horno, coloca una capa de láminas de lasaña, extiende una capa de la mezcla de lentejas y verduras, y espolvorea cilantro fresco. Repite las capas hasta terminar con todos los ingredientes, terminando con una capa de láminas de lasaña.
7. Espolvorea levadura nutricional o un sustituto vegano sobre la última capa.
8. Hornea en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que la lasaña esté dorada y burbujeante.