Huevos Benedict de Salmón Ahumado

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 4 huevos
• 30 ml de vinagre de vino blanco
• 2 muffins ingleses
• Para servir: mantequilla
• 8 lonchas de salmón ahumado
• 10 ml de jugo de limón
• 10 ml de vinagre de vino blanco
• 3 yemas de huevo
• 125 g de mantequilla sin sal

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Haz la salsa holandesa. Pon el jugo de limón y el vinagre en un tazón pequeño, agrega las yemas de huevo y bate hasta que esté suave y espumoso.
2. Coloca el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo y bate hasta que la mezcla espese. Busca una textura cremosa y homogénea.
3. Agrega gradualmente la mantequilla, batiendo constantemente hasta que espese. Si parece que se está partiendo, retíralo del fuego durante unos minutos y vuelve a batir.
4. Sazona la salsa holandesa con sal y pimienta al gusto y mantenla caliente.
5. Para escalfar los huevos, pon a hervir agua en una cacerola grande y agrega el vinagre.
6. Reduce el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Revuelve el agua para formar un ligero remolino y agrega los huevos uno por uno.
7. Cocina cada huevo durante unos 4 minutos, buscando que la clara esté firme y la yema líquida. Retíralos con una espumadera.
8. Tostar ligeramente los muffins y untarlos con mantequilla derretida.
9. Coloca un par de lonchas de salmón sobre cada mitad de muffin.
10. Cubre cada muffin con un huevo escalfado.
11. Vierte un poco de salsa holandesa sobre cada huevo y decora con cebollino picado.