Estofado de carne con albóndigas caseras

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 25 g de mantequilla
• 750 g de carne de res
• 2 cucharadas de harina común
• 2 dientes de ajo picados
• 175 g de cebolla
• 150 g de apio
• 150 g de zanahorias
• 2 puerros picados
• 200 g de nabos (o sueco)
• 150 ml de vino tinto
• 500 g de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de tomillo
• 3 cucharadas de perejil picado
• 125 g de harina común
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 60 g de sebo
• Sal y agua según sea necesario

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F / Gas 4).
2. Para el estofado, calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela apta para horno. Dora la carne por todos lados hasta que esté dorada.
3. Espolvorea la harina sobre la carne y cocina 2–3 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
4. Añade el ajo y todas las verduras; sofríe 1–2 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
5. Agrega el vino tinto, el caldo y las hierbas; sazona con sal y pimienta negra al gusto. Cocina a fuego medio hasta que el líquido hierva.
6. Cubre con tapa, lleva al horno y cocina durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y el sabor se haya intensificado.
7. Para las albóndigas, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Añade el sebo y suficiente agua para formar una masa espesa. Forma bolitas con cucharadas de masa usando las manos enharinadas.
8. Tras las 2 horas de cocción, retira la tapa y coloca las bolitas sobre el guiso. Cubre, vuelve al horno y cocina 20 minutos más, o hasta que las albóndigas estén esponjosas. Para dorarlas, hornea sin tapa durante 5 minutos adicionales.
9. Sirve el estofado sobre puré de patatas y espolvorea con perejil picado.