Bibimbap vegetariano con salsa gochujang

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 300 g de arroz japonés o de grano corto
• 1 zanahoria en tiras finas
• 1 calabacín en tiras
• 150 g de espinacas
• 200 g de champiñones
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de salsa gochujang (ajuste al picante)
• 1 cucharada de salsa de soja
• Ajo, sal y semillas de sésamo para decorar

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Cocer el arroz según instrucciones y mantener caliente.
2. Saltear por separado cada verdura: en una sartén con 1 cucharadita de aceite, saltear la zanahoria durante 2-3 minutos hasta que esté tierna y reservar; hacer lo mismo con el calabacín hasta que esté ligeramente dorado; saltear los champiñones hasta que estén dorados y reservar; blanquear las espinacas durante 1 minuto, escurrir y mezclar con una pizca de aceite de sésamo y sal.
3. Preparar dos huevos: freírlos con la yema jugosa (sunny side up) o al gusto.
4. Calentar la salsa gochujang con 1 cucharada de agua y 1 cucharadita de salsa de soja para aligerarla si está muy espesa.
5. En un bol grande, colocar una cama de arroz, disponer encima las verduras en secciones (zanahoria, calabacín, espinacas, champiñones), añadir el huevo frito en el centro y espolvorear semillas de sésamo.
6. Antes de comer, mezclar todo con la salsa gochujang al gusto para integrar sabores. Ajustar con salsa de soja si necesitas más salinidad.