Muffins καρότου

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 250 γρ αλεύρι σίτου
• 150 γρ μαύρη ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (30 ml)
• 2 μεγάλα αυγά
• 200 γρ καρότο τριμμένο
• 50 γρ καρύδια ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ¼ κουτ
• Προαιρετικά: 50 g σταφίδες ή κομματάκια σοκολάτας

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ετοιμάζουμε μια φόρμα για μάφινς με χαρτί.
2. Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε τα καρύδια.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
4. Προσθέστε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.
5. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα και τα προσθέτουμε στο υγρό μείγμα λίγο-λίγο.
6. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
7. Προαιρετικά, προσθέστε σταφίδες ή κομματάκια σοκολάτας.
8. Γεμίζουμε τις φόρμες για μάφιν μέχρι τα ¾ της χωρητικότητάς τους.
9. Ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει.
10. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο στο τηγάνι και μεταφέρουμε σε μια σχάρα.
11. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.