Ροτόλο με μανιτάρια και κάστανα

Τι περιέχει;

Συστατικά

• 30 γρ μανιτάρια
• 240 γρ κάστανα
• 3 χαλότες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 500 γρ άγρια ​​μανιτάρια
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 125 ml λευκό κρασί
• 350 γρ φύλλα λαζάνια
• 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 1/2 χούφτα φασκόμηλο
• σερβίρετε λάδι τρούφας

Πώς να το ετοιμάσετε;

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 350 ml βραστό νερό και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χρειαστούν.
2. Χτυπάμε τα ¾ από τα κάστανα με 150 ml νερό μέχρι να γίνουν κρέμα.
3. Χοντροκόβουμε τα υπόλοιπα κάστανα.
4. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Τηγανίζουμε τα ασκαλώνια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα κάστανα και το δεντρολίβανο και τσιγαρίζουμε για άλλα 2 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τα άγρια ​​μανιτάρια, 2 κουταλιές της σούπας λάδι και λίγο καρύκευμα. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
6. Στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια (κρατάμε το υγρό μουλιάσματος), τα προσθέτουμε και αυτά μαζί με τη σάλτσα σόγιας και τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά.
7. Χτυπήστε μαζί το κρασί, το κρατημένο υγρό μανιταριών και την κρέμα κάστανου για να δημιουργήσετε μια σάλτσα.
8. Αλατοπιπερώνουμε και μετά προσθέτουμε τα μισά στο μείγμα των μανιταριών στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει γυαλιστερή η σάλτσα. Αφαιρέστε και πετάξτε τα κλωνάρια δεντρολίβανου, στη συνέχεια κρατήστε το μείγμα.
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C/160C. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό.
10. Ρίξτε τα φύλλα λαζάνια σε βραστό νερό για 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν ελαφρώς και μετά βυθίστε αμέσως σε κρύο νερό.
11. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, χωρίστε προσεκτικά τις στρώσεις και μεταφέρετε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Απλώστε μια καλή κούκλα σάλτσας στο κάτω μέρος των δύο τρίτων κάθε φύλλου και στη συνέχεια, απομακρύνοντας από εσάς, τυλίξτε τις πιο κοντές άκρες.
12. Κόψτε κάθε ρολό στη μέση και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ρολά ζυμαρικών με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα πιάτο πίτας που θα χαρείτε να σερβίρετε στο τραπέζι.
13. Αν σας έχει απομείνει σάλτσα μανιταριών μετά το ρολό όλων των φύλλων, απλά σπρώξτε την σε μερικά από τα εκτεθειμένα ρολά ζυμαρικών.
14. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και στη συνέχεια ψήστε για 10 λεπτά ή μέχρι τα ζυμαρικά να μην έχουν πλέον αντίσταση όταν τα δοκιμάσετε με ένα σουβλάκι.
15. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά, τις 2 τελευταίες κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τα φύλλα φασκόμηλου και λίγο καρύκευμα και ανακατεύουμε όλα μαζί.
16. Πασπαλίζουμε το ροτόλο με την ψίχα και το φασκόμηλο και μετά ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κορυφή και να γίνουν τραγανά τα φύλλα του φασκόμηλου.
17. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, ώστε τα ζυμαρικά να απορροφήσουν τη σάλτσα και στη συνέχεια περιχύστε με λίγο λάδι τρούφας, αν θέλετε, πριν φέρετε το πιάτο σας στο τραπέζι.